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來源︰發布日期(qi)︰2020-04-05 17:46:22

  

  煮(zhu)粥應該怎麼煮(zhu)更好?粥,雖(sui)然(ran)看似簡單又清(qing)淡,但是若仔細烹飪(ren),健(jian)康(kang)飲食也bu)梢暈找歡 de)營養。要(yao)保證煮(zhu)粥時(shi)充(chong)分(fen)地保留其營養,在烹飪(ren)上就要(yao)有所講究了。今天我們(men)就來探討一下怎麼煮(zhu)粥更營養吧。

  粥是一種營養又健(jian)康(kang)的(de)食物(wu),只(zhi)用(yong)常溫小火慢煮(zhu)比較費時(shi)間,老人們(men)則說用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)粥營養會(hui)損失。到底哪一種煮(zhu)法營養價值更高,保健(jian)成分(fen)保留更多呢?

  高壓烹調和(he)常壓烹調的(de)三大差(cha)異︰一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二(er)是由于壓力高,烹調速度快,烹調時(shi)間縮短了2/3;三是密閉,排氣之後,不再(zai)與(yu)外界空(kong)氣接觸,處(chu)在一定的(de)真空(kong)狀態。

  這(zhe)三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方(fang)面存在著(zhou)一定的(de)優勢(shi)。

  我們(men)再(zai)來看食物(wu),食物(wu)中(zhong)所含的(de)營養素有很(hen)多種,它們(men)的(de)“脾氣”都不一樣。用(yong)來煮(zhu)粥的(de)糧食和(he)豆類(lei)中(zhong)主要(yao)含有的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)、膳食縴維和(he)蛋白質(zhi)都不怕(pa)煮(zhu),B族維生素和(he)類(lei)黃酮等抗(kang)氧化成分(fen)的(de)損失因溫度升(sheng)高增(zeng)加了,但同(tong)時(shi)又因煮(zhu)的(de)時(shi)間縮短減少了,這(zhe)樣總(zong)體的(de)損失是接近的(de)。如果再(zai)算上由于高壓鍋(guo)密閉狀態下接觸氧氣減少,氧化減少,對于保留抗(kang)氧化成分(fen)zhi)淺S欣/p>

  如果想(xiang)更多地得到雜糧粥當中(zhong)的(de)防病、健(jian)身好處(chu),用(yong)高壓鍋(guo)來烹調最好。既方(fang)便,又美味(wei);既不增(zeng)加營養素的(de)損失,又能更好地保留抗(kang)氧化成分(fen)。目前(qian)有電熱(re)高壓鍋(guo),把各(ge)種原料xia)he)水(shui)加進去,按動按鈕(niu),就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌(zhuo)的(de)時(shi)候,一鍋(guo)香噴噴的(de)雜糧粥也做好了。晚餐生活會(hui)變得更愜意(yi)和(he)更健(jian)康(kang)。

  煮(zhu)粥應該怎麼煮(zhu)更好?在這(zhe)個(ge)問(wen)題上,各(ge)人有著(zhou)不同(tong)的(de)方(fang)法,傳統的(de)說法是用(yong)小火慢慢煮(zhu),而如今有了高壓鍋(guo),人們(men)認為高壓鍋(guo)煮(zhu)出來的(de)更有利于健(jian)康(kang)飲食。本(ben)文就認為,高壓鍋(guo)煮(zhu)出來的(de)粥更營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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