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來源︰發布日(ri)期︰2020-04-10 01:04:10
  本網訊︰生活中,我們(men)一向對“熱”情有獨le)櫻悍fan)要趁熱吃,水要趁熱喝。“多喝熱水”仿lu)鵓痛dai)表了對待別人最好的(de)關心。
 
  然而最近由10個國家的(de)23位科學家組成的(de)研(yan)究ke)哦釉諞窖 ㄍwei)雜(za)志《柳(liu)葉刀(dao)腫瘤(liu)學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章,讓大(da)家對“多喝熱水”產生了質疑。
  文章稱(chen),長期喝太熱的(de)飲(yin)料(65℃及以上),可(ke)能會增加人體罹患(huan)食管(guan)癌的(de)風(feng)險,而與飲(yin)料本身的(de)類型關聯不大(da)。
 
  部分(fen)動物試驗(yan)證實,熱飲(yin)也能夠增加亞硝胺所致(zhi)食管(guan)腫瘤(liu)的(de)發生率。
 
  世界衛(wei)生組織也將高于65℃的(de)熱飲(yin)列為2A級致(zhi)癌物(很可(ke)能致(zhi)癌),與瘧疾(ji)、無機鉛化合物同屬一類,雖然對人致(zhi)癌證據有限,但對試驗(yan)動物致(zhi)癌證據確鑿。
  那(na)麼,這種說法是(shi)否準確呢?
 
  熱飲(yin)會不會增加ying)┬ feng)險?
  當我們(men)喝熱飲(yin)或吃熱的(de)食物時bao)5℃高溫(wen)足(zu)以使消化道造成慢性損傷(shang),引(yin)發食管(guan)粘膜炎癥,促進(jin)活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是(shi)已知的(de)na)恐zhi)癌物,從而誘發食管(guan)癌。
 
  另有研(yan)究表明,組織損傷(shang)可(ke)能造成DNA損傷(shang)。DNA產生的(de)變化越(yue)大(da),發生食管(guan)癌的(de)風(feng)險就越(yue)高。
 
  對za)諳xi)歡喝熱茶(cha)的(de)人,茶(cha)中的(de)鞣fen)駛嵩詬呶wen)受損的(de)部位沉(chen)積(ji),刺激受傷(shang)的(de)上皮細胞組織,使慢性潰瘍經久不愈,從而導致(zhi)癌變。
 
  此外,長時間食用燙(theng)食還有可(ke)能引(yin)起食道裂孔疝(shan),即(ji)高溫(wen)使食管(guan)裂孔擴大(da),腹(fu)腔髒器(主要是(shi)胃)通過膈食chen)芽捉jin)入胸(xiong)腔的(de)一種疾(ji)病(bing)。
 
  適宜的(de)進(jin)食溫(wen)度是(shi)多少?
 
  口腔和食道表面(mian)黏膜的(de)溫(wen)度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜的(de)進(jin)食溫(wen)度在10至(zhi)40℃左右(you),能耐(nai)受的(de)最高溫(wen)度在50~60℃左右(you),超(chao)過65℃便足(zu)以燙(theng)傷(shang)粘膜。
 
  如何判斷超(chao)過65℃?
 
  火(huo)鍋湯高達120℃、剛沏的(de)茶(cha)水溫(wen)度在80至(zhi)90℃、剛出鍋的(de)餃(jiao)子yin) mian)條溫(wen)度約70至(zhi)80℃、65℃的(de)水只能抿一口……
 
  人體體溫(wen)約37℃,因(yin)此40℃的(de)液he)迦 諍笫shi)比(bi)較(jiao)溫(wen)熱的(de)。
 
  如何預(yu)防食管(guan)癌的(de)發生?
 
  1.少喝熱飲(yin)。建議將燙(theng)食和熱飲(yin)放置幾分(fen)鐘(zhong),待感(gan)覺溫(wen)熱後再食用。
 
  2.戒(jie)煙戒(jie)酒。研(yan)究表明吸煙和飲(yin)酒是(shi)增加食管(guan)癌患(huan)ji)》feng)險的(de)兩個因(yin)素。因(yin)此在日(ri)常生活中應盡量戒(jie)煙戒(jie)酒,減少對食道的(de)刺激。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽(yan)的(de)攝入。亞硝酸鹽(yan)廣(guang)泛存在于食物中,尤其是(shi)腌制(zhi)或燻制(zhi)的(de)肉類中、咸菜(cai)、酸菜(cai)等,因(yin)此要合理控制(zhi)腌制(zhi)食物的(de)食用量。
 
  4.補充(chong)維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的(de)合成,適量補充(chong)維生素C能有xing) 岣 宓de)免疫(yi)力(li)。
 
  5.保(bao)持(chi)zhi)己玫de)生活習(xi)慣。
 
  本文專家︰張麗萍(ping),中國農業大(da)學食chen)房蒲?胗 ?cheng)學院食chen)飛錛ji)術專業碩士研(yan)究ke)/div>
 
  本文審稿︰陳海旭博士,副研(yan)究員bao) 夥啪芤皆耗下?俅膊俊 夏曇ji)病(bing)國家臨床醫學研(yan)究中xing)摹 夏暌窖 yan)究所。
(來源︰人民日(ri)報(bao))

( 責任編輯︰李建新 )  打印(yin)
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